吃螃蟹季節來了！螃蟹換方式料理「不蒸也不煮」　好吃越嚼越香「避風塘炒蟹」超簡單

《紅樓夢》裡寫秋天吃螃蟹喝黃酒的場景，劉姥姥進大觀園，姐妹們聚在海棠詩社一起吃螃蟹、喝酒。寶玉還作詩：“持螯更喜桂陰涼，潑醋擂姜興欲狂。饕餮王孫應有酒，橫行公子卻無腸。臍間積冷饞忘忌，指上沾腥洗尚香。原為世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。”

說的就是現在金秋菊花盛開，蟹正肥的時候，所以，我們今天的主題就是螃蟹，說到螃蟹，廣東有一道無論是在大排檔還是在五星級酒店都很常見的菜式，就是“避風塘炒蟹”。

粵菜中的“避風塘”菜系，最為有名，是香港經典傳統名菜之一，在廣東也是十分受歡迎的。避風塘菜系，特別之處是用簡單材料、簡單的烹飪做出最美味的菜式，那麼“避風塘”是什麼意思呢？

“避風塘”，指的是香港銅鑼灣避風塘，而用地方名稱才來作為菜式的命名，其實是有原因的。

【 避風塘的由來】

香港和廣東一樣是颱風多發的城市，每年夏季到秋初多發颱風，颱風侵襲帶來的損失和危害是不可估量的，尤其是靠海的船隻避免不了遭到颱風侵襲，60年代初，香港政府在維多利亞港修建港灣，船舶可以進入裡面躲避颱風，這種港灣就被人叫做避風塘。

【避風塘菜系的由來】

避風塘菜係是出自疍家人，就好像廣州有名的艇仔粥，和避風塘菜系一樣，都是在面對自然的威脅的情況下，無奈之舉而烹調出來的，並且因為簡單、美味而發展到今天成為膾炙人口的美食。

每到颱風來臨前，船隻就會在避風塘躲避颱風，無法出海，漁民就在漁船的甲板下存放海鮮，食物自然就是用船上有限的材料來做。

漁民通常最簡單的做法是蒸和煮，但尤其颱風影響通常會持續幾天，那時候保鮮條件不如現在，有些海鮮存放久了，就會不太新鮮。不新鮮的海鮮蒸煮都不適合，為了掩蓋住海鮮不新鮮的味道，就會用煎炸的烹飪方式，再加上蒜頭、生薑、辣椒等辛辣的味道來調和，慢慢演變成一系列避風塘海鮮菜式。香港港口海運繁忙，有許多來自世界各地的輪船，而避風塘菜式，因為簡單好吃就這樣又從香港傳到世界各地。

避風塘系列的精髓炸蒜蓉的獨特香味，炸蒜蓉風味的獨特之處在於它的口感脆而不煳，口感甘香，除了蒜香味也可以根據個人的喜好，添加辣椒、豆豉等配料結合，海鮮裡浸透了蔥薑蒜的香味，風味濃郁，卻極其和諧。避風塘系列中以避風塘炒蟹，最受到食客和老饕們的青睞，口感和味道極致，讓人越吃越開胃。

————【避風塘炒蟹】————

那麼，我們就來做這道【避風塘炒蟹】，避風塘炒蟹以大肉蟹和花蟹最受歡迎。今天，家裡正好是同事送來的麵包蟹，所以，就用麵包蟹來製作，當然啦，用什麼蟹全看自己的喜好。

【主料】：麵包蟹一隻（約750克）

【配料】：蒜頭兩個、小蔥一根、麵包糠半碗、生粉（玉米澱粉）適量

【調料】：鹽一小勺、油適量

【製作過程】：

1.麵包蟹用刷子刷洗乾淨外殼和每一條腿，掰開蟹蓋。去掉蟹腮，這個是最熟悉也最顯眼，一打開蟹蓋就能看到，蟹呼吸過濾的地方，很髒的。

2.蟹心，六角形白色的，整隻螃蟹最寒的地方，這裡一定不要吃。

3.蟹蓋裡有這個三角形的是蟹胃，這裡有沙也比較髒，去掉，食用容易出現腹瀉，過敏的情況。

4.把蟹砍小塊，因為麵包蟹比較大，所以蟹爪我也砍下來了，蟹蓋不需要砍，容易熟，因為裡面有黃，砍了容易掉出來。

5.蟹肉切口的地方蘸上一層薄薄的生粉；鍋燒熱，倒入油，放入蟹，蟹蓋表面朝下，這樣蟹黃才不會掉出來，煎炸後裝出來。我用的是精鐵鍋，加熱很快，所以用中小火，如果是厚底鍋，可以用中大火。

6.蒜蓉放入鍋裡炒香。（蒜頭切碎後用清水洗掉表面黏液，擠掉水，這樣炸出來的蒜蓉不糊不發苦。）

7.蒜蓉炒到微黃色，倒入麵包糠，小火炒至酥脆。

8.放入煎好的蟹，加入少許鹽，翻炒均勻。

9.最後放入小蔥，翻炒均勻即可。

蒜香和蟹鮮，味道和諧，可口極致，風味濃郁，忍不住手指都舔乾淨了。

【小提醒】：

1.死蟹不能吃

螃蟹的食物是活魚活蝦、微生物，這些容易讓螃蟹滋生細菌，活著的時候，螃蟹會通過新陳代謝排出體外，一旦死亡，細菌就會以快速很快的速度大量繁殖，產生毒素。食用死蟹，很容易引起食物中毒，噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、脫水，甚至休克。

2.隔夜蟹不吃

現做現吃是最好的，螃蟹做熟後容易發生變質，產生細菌。隔夜不少一個絕對的詞，是指時間長，比如早晨做好的蟹，吃剩了放到晚上做夜宵，其實和隔夜沒什麼區別。如果實在要剩下，那麼做好不要翻動它，不要沾到口水、生水，密封放入冰箱冷藏，食用前再次加熱。

3.吃蟹同時不要大量吃寒冷的食材

4.螃蟹膽固醇含量比較高，高血壓、冠心病、體質寒涼慎吃；痛風、感冒、脾胃虛寒、過敏體質、老人、孕婦、小孩等不少不能吃，但不能多吃，淺嚐即可。