我做饅頭從不放「酵母和泡打粉」!加1瓶飲料,每個饅頭都蓬鬆柔軟

  • 2023-12-07 14:36

由於家裡的人比較多,如果每天給家人買早餐吃,會額外增加很多開支,所以每個月有一半的時間,我都會選擇在家給家人們做各種特色的早餐,而饅頭基本上每周都會做一次,因為我做的饅頭不僅清香味十足,而且各個都蓬鬆,而做好的饅頭不管是直接吃或者炸著吃,都十分受到家人們的喜愛。而在夏天,我從來都不用酵母和泡打粉發麵做饅頭,因為用酵母和泡打粉做饅頭太過於平常,而在我老家,所有的老一輩到現在還是用老祖宗流傳下來的方法發麵做饅頭呢。

而用這個方法在發麵時,只需要加1瓶飲料,就能使饅頭各個都蓬鬆柔軟,在多年前,爺爺就把這個傳統的發麵的方法教給我了,最近幾年,只要是在夏天,有人問我如何做饅頭時,我總會把和這個傳統的方法分享給大家,不少人實踐后,都說按照我這個方法做的饅頭,真的比用酵母發酵的饅頭暄軟蓬鬆多了。而這一瓶飲料就是人人都愛喝的飲料,接下來胡師傅就把米酒的做法和用米酒做饅頭的方法分享給大家,只要您認真看一遍,就能學會2種美食的做法。

【食材準備】:糯米250克、酒麴5克、麵粉1000克、涼白開400ml。

【米酒饅頭的做法】:

第一步:首先將糯米沖洗1遍,然後將糯米放入到清水中浸泡6小時,時間到后,再將糯米放入到蒸鍋中,大火蒸10分鐘即可起鍋。

第二步:將糯米放涼後放到碗中,然後將100ml的涼白開、5克酒麴全部放入到糯米攪拌均勻,接著將糯米按壓緊實,最後用保鮮膜將碗包裹好,放在家裡溫度最高的地方,發酵48-72小時即可食用。

第三步:將發酵好米酒、300ml的涼白開全部放入到麵粉中,然後朝一方向攪拌20分鐘,直到面揉到盆光、手光、面光即可。

第四步:將揉好的面分成100克一個的麵糰,然後將麵糰捏成饅頭,接著再放入到家中最高溫的地方發酵4-6小時,直到麵糰為未發酵時的2倍大即可。

第五步:鍋中放入適量的溫水,然後將發好的麵糰放入到蒸鍋中,大火蒸20分鐘后關火,接著燜5分鐘即可起鍋食用。

【做米酒饅頭的注意事項】:

1、做米酒時,全程都不可以沾生水或者油,如果沾了這2樣物質,會使米酒發霉,而發霉的米酒味道就會變得很差。

2、做米酒饅頭時,只需要發一次面即可,因為米酒中含有的大量的酵母和糖,這2種物質可以使麵糰發酵的更快更蓬鬆,從而使蒸好的饅頭吃著更暄軟。

3、蒸饅頭時,最少需要蒸20分鐘,而且蒸好后還需要燜5分鐘,如果蒸制的時間少於20分鐘,饅頭吃著肯定會特別黏,一點都不鬆軟。

我做饅頭,從不放酵母和泡打粉!加1瓶米酒,就能使饅頭各個都蓬鬆柔軟,希望大家學會了這個傳統的饅頭做法

來源:胡師傅美食菜譜

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