不是燙青菜！譚敦慈激推「1神奇炒菜秘訣」護心血管 起鍋前撒鹽「口感清脆又兼具營養」
蔬菜含有豐富的營養素，也是不少家庭餐桌上常見的菜餚之一，相較於很多人習慣用大火爆炒來提升菜餚香氣，但這種烹調方式可能不利健康。對此有「無毒教母」之稱的譚敦慈提倡一套獨特的烹調法，不僅能保留食材營養，更能兼顧健康。
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根據《三立新聞》報導，隨著健康意識抬頭，很多人都會在家自己煮，不過高油加上高鹽對心血管的傷害很大，對此譚敦慈曾在健康節目分享「冷鍋冷油水炒法」，做法相當簡單。首先在鍋中放入適量油，喜歡蒜香的可以加入蒜片，接著放入青菜並注入一到一碗半的水，若家中有腎臟病患，則建議加到兩碗水以去除多餘的鉀離子，此時再開火。
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譚敦慈分享，等到鍋中開始冒泡、稍微冒蒸氣時再拌一拌即可，「這樣一來，溫度最高僅攝氏100度，可避免油品質變對健康的危害。」特別值得注意的是調味時機點，建議在起鍋前才加入鹽巴，這樣做的好處是鹽分會停留在食材表面，讓人更容易感受到鹹味，自然能減少調味料的使用量，否則太早加很快會被吸收掉。
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她也提醒，烹調過程中最好不要蓋鍋蓋，讓農藥殘留能隨蒸氣被抽油煙機帶走。根據香港研究顯示，傳統燙煮方式會讓蔬菜失去高達50%的營養，相較之下水炒法更能保留營養，且食材口感清脆爽口。
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最後，譚敦慈特別提醒，別將剩餘的菜湯拿來拌飯。因為湯汁中可能含有硝酸鹽、農藥殘留、過多油脂與鹽分。建議將青菜撈起食用即可，這樣既能享受美味，又能避免攝入過多有害物質。
大家不妨在家試試看，保留蔬菜的營養，又能吃到清脆的口感！
參考來源：健康2.0 YouTube、三立新聞