炒牛肉容易老！大廚教你一招「醃製時加點它」嫩滑入味　中老年人常吃：增強免疫力

前兩天看到了同事帶的便當，想夾一塊牛肉嘗嘗，結果它差點從筷子滑到地上！

這不禁讓我脫口而出：「這是你能做出來的！？」

畢竟牛肉可是大家公認做起來難上加難的食物，「高貴」又「嬌氣」。

當買了這麼一塊營養豐富，還能增強免疫力的牛肉回家時，那必須得做的滑嫩才能對得起它！

這道出自虹潮薈曹少俊大廚之手的嫩薑熘牛肉的菜譜終於公之於眾！

想知道牛肉具體怎麼做最嫩最滑？第一步做到細緻就可以！

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牛肉怎麼做最嫩，你還有獨家妙招嗎？

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食材準備

/ 食材 / : 250g牛裡脊肉、150g薑絲

/ 調味輔料 / : 雪碧、100g蔥、10g紅椒、蠔油、鹽、生抽

計量單位：

以右圖中的勺子大小為準

1調羹 = 15 ml

以右圖中的勺子大小為準

1茶匙 = 6 ml

製作過程

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醃製牛肉

牛肉嫩的秘訣1，醃製！

❶ 先入底味。牛肉中加0.5茶匙（3g）鹽、1茶匙（6g）蠔油和2茶匙（12ml）生抽，抓勻。

❷ 吸飽水分。醃製的牛肉中加50ml冰鎮的雪碧，繼續抓拌均勻。

雪碧中有二氧化碳，

經冰鎮後可快速融入到牛肉里，

破壞其纖維組織，讓它更嫩！

再倒入2調羹（30ml）清水。

牛肉醃製時加夠水分，

讓它保持原有的本味和鮮嫩！

❸ 鎖水。最後加1調羹（15ml）油，接著抓勻。

醃製時最後加油，

可以鎖住牛肉水分，會更嫩！

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