炒牛肉容易老！大廚教你一招「醃製時加點它」嫩滑入味 中老年人常吃：增強免疫力
前兩天看到了同事帶的便當，想夾一塊牛肉嘗嘗，結果它差點從筷子滑到地上！
這不禁讓我脫口而出：「這是你能做出來的！？」
畢竟牛肉可是大家公認做起來難上加難的食物，「高貴」又「嬌氣」。
當買了這麼一塊營養豐富，還能增強免疫力的牛肉回家時，那必須得做的滑嫩才能對得起它！
這道出自虹潮薈曹少俊大廚之手的嫩薑熘牛肉的菜譜終於公之於眾！
想知道牛肉具體怎麼做最嫩最滑？第一步做到細緻就可以！
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牛肉怎麼做最嫩，你還有獨家妙招嗎？
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食材準備
/ 食材 / : 250g牛裡脊肉、150g薑絲
/ 調味輔料 / : 雪碧、100g蔥、10g紅椒、蠔油、鹽、生抽
計量單位：
以右圖中的勺子大小為準
1調羹 = 15 ml
以右圖中的勺子大小為準
1茶匙 = 6 ml
製作過程
1
醃製牛肉
牛肉嫩的秘訣1，醃製！
❶ 先入底味。牛肉中加0.5茶匙（3g）鹽、1茶匙（6g）蠔油和2茶匙（12ml）生抽，抓勻。
❷ 吸飽水分。醃製的牛肉中加50ml冰鎮的雪碧，繼續抓拌均勻。
雪碧中有二氧化碳，
經冰鎮後可快速融入到牛肉里，
破壞其纖維組織，讓它更嫩！
再倒入2調羹（30ml）清水。
牛肉醃製時加夠水分，
讓它保持原有的本味和鮮嫩！
❸ 鎖水。最後加1調羹（15ml）油，接著抓勻。
醃製時最後加油，
可以鎖住牛肉水分，會更嫩！
2
熘炒牛肉
牛肉嫩的秘訣2，火候！
❶ 開中火。鍋中加1調羹（15ml）油，倒入醃製好的牛肉翻炒，變色後盛出備用。
火候不要太大，不然牛肉容易老
❷ 開小火。鍋中留底油，開小火將薑絲炒出香味。
❸ 轉大火。倒入牛肉，加0.5茶匙（3g）鹽、1茶匙（6g）蠔油和1茶匙（6ml）生抽，轉大火煸炒。再放入蔥段和紅椒段，翻炒30秒即可。
醃製好的牛肉，即便只是簡單翻炒，入口依然讓人回味無窮！學會這樣做，保證是你吃過最嫩的一碗，鮮嫩爽滑還不粘牙！
文章參考：今日頭條