64歲男子因血糖過高死亡　醫生提醒「別吃3素食」小心被糖尿病盯上

「都讓你別吃米飯，你偏不聽，這下可好了！」李奶奶陪著老伴李爺爺做體檢，結果老伴被查出高血糖。李奶奶氣不打一處來，因為之前她多次勸說李爺爺少吃米飯，陪著她一起吃麵條，但李爺爺總是不以為然。然而，當李奶奶把問題歸咎於米飯時，醫生卻搖了搖頭：「阿姨，這可能不是米飯的問題。」

示意圖Unsplash

李奶奶滿臉疑惑：「啊？難道饅頭更容易升血糖？那我血糖怎麼沒事呢？」其實，李奶奶的困惑也是很多人的困惑。米飯、饅頭、麵條作為亞洲居民的常見主食，幾乎佔據了餐桌的「半壁江山」。那麼，這幾種主食到底誰更容易導致血糖上升呢？

一、米飯、饅頭和麵條，哪種升糖快？

要弄清楚這個問題，我們得先了解一個關鍵概念——GI值。GI即血糖生成指數，是指人們食用一定量某種食物引發的血糖反應。簡單來說，GI值越高，食物引起的血糖上升速度就越快。

米飯的GI值是83.2，屬於一種高GI食物。米飯中的澱粉進入人體，會迅速被分解成葡萄糖，從而導致血糖快速上升。饅頭的GI值更高，達到了88.1，同樣屬於高GI食物。製作饅頭的過程中，麵粉中的澱粉會部分分解，進入人體后更容易被消化吸收，導致血糖快速升高。而麵條的GI值相對較低，為81.6，但仍然屬於高GI食物。麵條中的碳水化合物進入人體，也會迅速轉化為葡萄糖，引起血糖升高。

很多糖尿病患者被網上的文章誤導，認為吃主食會導致血糖升高。結合醫生建議少吃主食的忠告，他們乾脆選擇不吃主食。然而，這種做法真的對嗎？事實上，長期不吃主食可能會帶來一系列健康問題。首先，主食中的碳水化合物是人體的主要能量來源，長期不吃主食可能會因能量不足引發低血糖症狀。

其次，當人體缺乏碳水化合物時，為了滿足代謝需求，會分解脂肪來供能。脂肪在代謝過程中會產生酮體，從而引發飢餓性酮症。最後，不吃主食的人往往會轉而攝入大量肉類等高脂肪食物，這反而會導致脂肪超標，引發血脂異常、肥胖等後果。因此，主食該吃還是要吃，降血糖不能一刀切。那麼，為什麼同樣是吃米飯，日本人的血糖卻不高呢？

二、都吃米飯，為什麼日本人血糖不高？

不光很多國家愛吃碳水，日本人也對碳水情有獨鍾。可以說，日本人三餐都離不開碳水，壽司、飯糰是他們的常見主食。那麼，為什麼日本人的血糖卻不高呢？這背後其實有三個關鍵原因。

1. 溫度不同

江蘇省揚州市第一人民醫院消化內科副主任醫師支傑華指出，有些國家吃米飯都喜歡「趁熱吃」，而日本人則更喜歡吃涼一點的碳水，比如壽司和飯糰。碳水中的澱粉在溫度越高、水分越多的情況下，更容易發生糊化，從而更容易被分解成葡萄糖，加速血糖升高。而放涼的米飯，澱粉顆粒會凝結成晶體，不易被分解，血糖上升速度也會變慢。

2. 配料不同

日本人吃壽司、飯糰時，喜歡淋上壽司醋，甚至在製作過程中也會用醋提前浸泡米飯。醋中的醋酸能夠抑制澱粉酶的活性，從而降低血糖的生成速度。而在中國，人們吃米飯時很少有往裡面加醋的習慣，這也在一定程度上影響了血糖的控制。